“明月几时有，把酒问青天。“

  白酒以其独有的魅力牵引着我们的目光，其中酱香型白酒以其健康、醇厚的口感等优点受到了越来越多人的欢迎，人们对酱香酒更是宠爱有加，便有“懂酒的人都喜欢喝酱香酒”一说。

  “世界白酒看中国，中国白酒属茅台。”从古至今，贵州茅台镇所产酱香酒一直为人们青睐不已，正所谓“酒冠黔人国，盐登赤虺河。“，历经千年历史的沉淀和现代科技的不断发展，中国白酒正以贵州茅台酒为代表，向世界展现茅台镇优质酱香白酒的独特魅力；

  白酒酿造技术被世人誉为中国第五大发明，而作为公认的酱香型白酒的生产工艺更是我国白酒工艺的活化石，那么酱香酒有哪些独特魅力使我们着迷呢？

  传统而古老的酿造过程

  酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，被誉为世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺，整个过程历经春夏秋冬四个季节；

  因此优质酱香酒的基酒至少要存放三年以上，长时间的储存酒体会发生一系列的物理、化学过程，在长期贮存的过程中，无论从口感还是微量成分的含量上来看，都会有显著的变化；

  这样复杂的工艺完成后，才可真正的出厂销售，有一位诗人这样形容：“酱香酒是酿造者以神奇的智慧用高粱之精，取小麦之魂，采天地灵气，吸日月精华，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、柔和、升华而耸起的一座液体金字塔。”

  酒与酒的勾调

  酱香酒之美无疑得益于其独特的酿造和勾调技艺，在白酒生产过程中所有环节，比如选料、制曲、蒸馏、窖藏、勾调甚至灌装等，都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响，一摸一捏，一招一式，手起手落，分寸自在掌握，形成了一种技术与艺术的融合；

  当酱香酒的新酒产生后，并不出售，而是存入酒库，检验人员进行并集，分为纯甜、酱香、窖香三种类别，并级后就是盘勾程序，盘勾也是酱香酒专业的词汇，把同轮次同香型的酒进行混合，缩小差异，之后再储存两年之后就开始勾兑，酱香酒的勾兑需要通过合理配备100多个不同的轮次、不同的典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行组合，才能形成酱香突出的典型风格。

  酒香醇厚、弥久不散

  优质的酱香型白酒，酒质微黄或透明，会有甜香、焦香、花香、果香、清香、酱香、陈香、生粮香，这几种主体香型，而且很协调；

  从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体；

  这种香味又分前香和后香，前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起香气作用 ; 后香，是由高沸点的酸性物质组成，对味道起主要作用，也就是我们常提到“空杯留香”的原因，前香、后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

  美味更健康

  酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质，而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，更有利于健康；

  酱香酒的好不仅仅体现在好喝这一方面，更多人则是看重酱香酒背后的故事等内在深处，拥有一双善于发现美的眼睛、能够通过别人的描述去感受美，它对酒客而言便是独一无二的，就如贵人多酒一样，对于懂酒、爱酒的人来说，是集众美于一身的；

  懂酒的人会选择酱香酒，有身份的人会选择酱香酒，茅台镇酱香酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久，酱香酒一个“酱”字，穿越了千年来到现在终于和“酒”结合在了一起，酌饮时，空气中时而弥漫着豪情和感慨，时而飘荡着惬意和悠闲。